[신사약방] 야들야들 숙성육 고기 마스터 고깃집(줄서는 식당 방영)

[GUIDE] EAST SUNNY 발행일 : 2023-01-05

인기 프로그램인 tvN “줄 서는 식당”에도 방영된 이제까지 먹어왔던 소고기, 돼지고기와는 차원이 다른 한 단계 퀄리티 높은 숙성 고기를 판매하고 있는 “서울신사약방”에 대하여 소개해드립니다.

신사약방 방문기

신사약방은 서울 신사역 4번 출구에서 약 350미터 떨어진 도보 4분 거리에 위치하고 있습니다. 지하철역과 가까운 대신 서울의 복잡한 골목길에 위치하고 있어서 식당 자체보유 주차공간이 매우 협소하다는 점 참고하시어 대중교통을 이용하여 방문하시기를 추천드립니다.

신사약방의 외관은 흰색 가로로 긴 타일과 우드로 세련되게 인테리어 되어 있습니다. 식당 내부는 레드컬러 테이블로 배열되어 있어 레트로한 느낌과 전체적인 실내 인테리어의 느낌이 모던하고 깔끔했습니다.

신사약방은 최정락 셰프가 운영하는 매장으로 유명합니다. 몽탄, 청기와타운, 고도식, 백송, 초원 등 유명한 고깃집들이 최정락 셰프의 컨설팅을 받았을 정도로 숙성 고기에 있어서는 고기마스터라고 불리고 있는 셰프입니다.

좋은 고기와 차별화된 숙성 방법을 통하여 보약이 되는 고기를 제공한다는 콘셉트의 식당답게 매장 한편에 숙성육 만드는 숙성고가 멋지게 자리하고 있었습니다. 고기를 숙성시키게 되면 카텝신과 같은 단백질 분해 효소들이 생성되어 고기를 훨씬 부드럽게 만들어 주고 풍부한 맛과 향 또한 증가시켜 줍니다.

숙성육은 자연 발생된 효소에 의해 감칠맛이 가미되어 우리가 먹을 때 숙성육이 일반육 보다 더 맛있다고 느끼게 됩니다. 신사약방은 숙성시키지 않은 일반육도 준비되어 있으니 섞어 주문하여 비교하며 드셔보는 것도 재미있는 요소가 될 수 있겠네요.

음식을 주문하면 기본찬으로 샐러드, 셀러리 장아찌, 살얼음 무생채, 대파김치, 건새우가 들어간 나물전이 제공됩니다. 정성스럽게 조리한 찬을 정갈하게 예쁜 접시에 플레이팅 되어 나옵니다. 고객의 취향에 맞게 골라 곁들여 먹을 수 있도록 여러 종류의 소스가 제공됩니다. 돼지고기의 소스로는 갈치속젓, 들깻가루된장, 빵가루소금, 고수가 들어간 간장 소스가 제공되고 한우 고기의 소스로는 소금, 생고추냉이, 트러플 소스가 추가로 제공됩니다. 여러 종류의 소스와 곁들여 먹으니 매번 색다른 풍미를 느낄 수 있어서 좋았습니다.

신사약방의 대표메뉴로는 한우 발효 등심(특상)으로 50일 이상 숙성한 높은 등급의 한우를 제공합니다. 직원이 1차로 잘 구워진 고기를 레스팅 한 후 먹기 좋은 크기로 커팅해 줍니다.. 잘 구워진 이 질 좋은 숙성 고기는 입에 넣자마자 고소한 버터맛이 나는 동시에 진한 고기 풍미와 육즙이 입안에서 소용돌이치다 녹아버립니다. 다음 대표메뉴로 흑돼지가 유명한데 일반 돼지고기에 비해 육 색과 마블링이 4배 이상 높은 국내산 흑돼지 난축맛돈만 취급합니다. 그래서인지 담백하고 고소하며 “결국 고기는 돼지고기지“라고 말하게 되는 강한 인상을 남기는 맛입니다.

모든 고기메뉴 주문 시 돼지김치찌개를 1회 무료로 제공합니다. 느끼해진 입을 칼칼하고 맛있는 찌개로 정돈하며 남은 고기들을 계속 질리지 않고 맛있게 즐기실 수 있습니다. 술을 좋아하시는 분이시라면 시원하고 적당한 위스키 농도를 가진 하이볼도 판매하고 있으니 음식과 즐겨보시길 바랍니다.

신사약방의 또 다른 별미인 대파볶음밥과 냉면을 후식으로 추천합니다. 대파 볶음밥은 고기 기름과 대파의 조합으로 환상적인 맛을 내며 밥 안에는 치즈가 듬뿍 들어 있어 고소한 맛을 극대화하였습니다. 냉면은 부드러운 면발에 매콤 달콤 양념이 환상적이며 고기와 함께 먹으면 말해 뭐 해 완전 찰떡궁합입니다.